餅干生產(chǎn)工藝比較復(fù)雜。根據(jù)原料配比和產(chǎn)品成型方法的不同，市場上常見的餅干可以分為韌性餅干、酥性餅干兩大類。不論哪種類型的餅干，雖然它的原料配比與成型方法都有所不同，但是基本的工藝流程是大體相同的，都要經(jīng)過原輔料預(yù)處理→面團(tuán)調(diào)制→輥軋成型→烘烤→冷卻→整理包裝→成品質(zhì)量評價這些操作流程。由這些流程決定了餅干生產(chǎn)必須嚴(yán)守標(biāo)準(zhǔn)，才能確保每一個環(huán)節(jié)都是安全的，這樣一來，餅干生產(chǎn)線成為了生產(chǎn)必不缺少的基礎(chǔ)配置了。
為了進(jìn)一步維護(hù)餅干產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，國家或地方部分都相繼出臺政策或標(biāo)準(zhǔn)，推動餅干生產(chǎn)線產(chǎn)業(yè)向規(guī)范化方向發(fā)展。去年9月，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餅干》新國標(biāo)正式實(shí)施，將酸價和過氧化值限定為“僅適用于配料中添加油脂的產(chǎn)品”，同時也刪除了水分要求；污染物限量按照GB2762執(zhí)行，即取消了總砷的限量要求；微生物指標(biāo)中的菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌修改了采樣方案及限量，由之前的常規(guī)一次采樣改為三級采樣。
地方政府則對餅干的小作坊生產(chǎn)進(jìn)行劃線，例如深圳頒布《深圳市食品生產(chǎn)加工小作坊禁止生產(chǎn)加工的食品品種目錄(第一版)》。其中明確規(guī)定，食品生產(chǎn)加工小作坊將禁止生產(chǎn)加工掛面、食用油、臘肉、巴氏殺菌乳、餅干、雪糕、豆制品等32類200余種食品，餅干產(chǎn)品列入其中。這既是對地方小作坊進(jìn)行規(guī)整，也是對餅干、豆制品等類易暴露安全問題的產(chǎn)品做出保障。
加工設(shè)備的精良對于保證產(chǎn)品質(zhì)量，降低物資消耗，提高經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)市場競爭能力，至關(guān)重要。餅干生產(chǎn)線是食品工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物，也是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。據(jù)悉，上�？耆詣语灨缮a(chǎn)線可實(shí)現(xiàn)從進(jìn)料到壓延、成型、廢料回收、烘干、噴油、冷卻全自動一次性完成，而上海奎宏企業(yè)可以根據(jù)生產(chǎn)廠商的需要，制造出不同的定型模具，滿足各品類生產(chǎn)的需求。上�？觑灨缮a(chǎn)線則是由和面機(jī)、成型機(jī)、控制柜、烘烤箱、噴油機(jī)、冷卻機(jī)等組成，非常有利于效率提升和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)控制。
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